栄養豊富な小豆の煮豆は難しそうですが意外と簡単、用途はそのままでも美味しくつぶし庵にして白玉餅、アイスクリームやパン等との組み合わせにも最適で美味しく召し上がれます
材料
| 小豆 | ４５０ｇ |
|---|
調味料
| 上白糖 | ３５０ｇ～４００（お好みの味に調整する） |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
作り方
- 小豆を綺麗に洗いざるに上げる（水に浸すと煮えむらができる）
- 小豆は沸騰したお湯の中に入れ煮る（芽の組織が壊れ小豆が給水しやすくなりむらなく煮える）
- 小豆を柔らかくなるまで煮る（新小豆は、短時間で煮えるので注意）
煮えあがる前に煮汁を捨てる(アクを取り除く、小豆本来の風味を出すため) - たっぷり水を入れて煮る（アクを取り除きながら、小豆が水面から出ないように水を足しながら煮る）
- 小豆が親指と小指で潰れる固さになったら出来上がり
- 煮え上がったら調味料（砂糖を数回に分けて入れる、砂糖が溶けてから塩を入れる）で調え出来上がり
煮豆の一口メモ
◎甘みはお好みの味に砂糖の量で調整しましょう（４００ｇは目安です）
◎仕上げに水を入れ柔らかくすると「ぜんざい」用に、水を加えないと「つぶあん」になります