原種黒千石 | おかだ農園-北海道十勝浦幌町│豆野菜化粧品

原種黒千石大豆愛好者の皆様へ

十勝うらほろおかだ農園のNPOイムノサポートセンター認定原種黒千石や関連商品はNPOイムノサポートセンター理事長が下記に説明するように、他の黒千石とは差別化される健康に良い成分を多く含む北海道発の原種黒千石と言えます。ご家族皆で健康で、美味しくご賞味ください。

十勝うらほろおかだ農園
会長、販売責任者　　岡田　愛啓

NPO法人イムノサポートセンター認定、原種黒千石の特徴

黒千石大豆はタンパク質、抗酸化物質、食物繊維を多く含んだ栄養価の高い黒大豆で昔は軍馬の飼料としても使われていました。

北海道で植え継がれてきた原種黒千石には、がんや感染症に対する免疫力を高め、アレルギーを抑える動きを持つIFN-γをリンパ球に産生させる成分が多く含まれることが北海道大学西村孝司博士らによって発見され（Cell.Immunol.266,135-142,2011）黒千石は全国に知られるようになりました。

しかし、現在、北海道で収穫されている黒千石の多くは、黒千石と黄大豆を掛け合わせた品種改良品で、原種黒千石と同じ姿形でも免疫活性成分が保持されているか否かは定かでありません。また長期間の栽培で免疫活性化成分を失っている黒千石もあります。

この問題を解決すべく、NPOイムノサポートセンターでは2021年、いくつかの黒大豆について免疫増強作用を再度調べてみました。

その結果、十勝うらほろおかだ農園の原種黒千石には2010年に北海道大学が特許（第593220号Th1系免疫賦活剤）を取得した原種黒千石と同様の免疫増強成分が含まれていることが証明されました。

しかし検定の対照に使用した丹羽黒大豆や他の北海道で多く流通する黒千石には強い免疫増強成分は含まれていませんでした。そこで、十勝うらほろおかだ農園黒千石のような昔ながらの免疫増強成分を含む黒千石をNPOイムノサポートセンター認定、原種黒千石と定義し、関連商品には上記、認定シールを貼って販売する事としました。

従って、他の北海道産黒千石とは異なり、認定シールが貼られた原種黒千石商品は免疫増強成分を含む原種黒千石を使用して加工された商品であることが証明されたもので、コロナ禍に苦しむ現代人の健康維持に優れた北海道発のスーパーフードと言えると考えます。

NPOイムノサポートセンター
理事長　西村孝司

原種黒千石の主な成分

イソフラボン

「アンチエイジング」や「病気予防」にもイソフラボンには、その「活性酸素」を除去する「抗酸化作用」があります。イソフラボンを摂取することで、増えすぎた活性酸素を抑えることができます。

その他にも、骨粗しょう症を防ぐ、悪玉コレステロールを抑える、といった効果が、研究によって明らかになっています。

サポニン

植物の根、葉、茎などに含まれていますが、特にマメ科の植物に多く含まれています。サポニンには苦味があり、コーヒーや抹茶の苦味が代表的です。

サポニンの様々な効果は植物の種類によって異なり、健康づくりやダイエットへの効果が期待できます。

アントシアニン

原種黒千石の黒さの源はアントシアニンという色素（＝ポリフェノールの一種）脂肪の吸収を抑え、排出を促進させます。また、活性酸素を除去する働きで、血液をサラサラにして体脂肪がつきにくい体に。

食物繊維

その他にも、必須アミノ酸１１種を含む良質な大豆タンパク質も豊富。コレステロール調整効果や、アンチエイジング効果などの期待も出来ます。

インターフェロンγの生成を促進する成分も

原種黒千石には、感染抵抗力を高め、アレルギー症状を抑える成分が含まれており、抗酸化作用に加え、免疫活性機能の点で他の豆と比較にならないほど優れています。

希少な豆とは

原種黒千石は５月中旬に畑に種を蒔き１１月上旬に収穫を致します。１１月上旬ともなると十勝では土が凍り雪の降る事もあります、収穫に苦戦する事も多くあり、それにまして他の豆より収穫量が他の豆よりなく（約１８０ｋｇ前後）と少なく、栽培する生産者が年々減少、原種黒千石は希少な豆と言われています。

原種黒千石の美味しい食べ方

原種黒千石ご飯の作り方

材料（４人分）

白米	３合
原種黒千石大豆	約３０ｇ

作り方

お米３合に原種黒千石３０ｇ、お米を研ぎ原種黒千石を洗ってそのまま入れて炊いても美味しく召し上がれます。
原種黒千石を耐熱皿に洗わないで重ならないように並べます。
電子レンジに入れ、香ばしい香りがするまで加熱します（５００Ｗで約４分位が目安です）。
＊炒るのはご家庭にあるフライパンを使っても良いでしょう、パチパチ香ばしい香りがして豆が裂けるまで炒ります。
お米３合に炒った原種黒千石約３０ｇ、お米を研ぎ炒った原種黒千石をそのまま入れて炊いても美味しく召し上がれます。
炊きあがったら、よくかき混ぜてからお召し上がりください（酢を少し入れ混ぜると奇麗なピンク色になりますよ）。

食べる原種黒千石茶の作り方

作り方

原種黒千石をフライパンで炒る（豆は洗わない）。
電子レンジ（５００ｗで４分程度）加熱して炒っても良い・・！！
（豆の表面に、さけ目が出来香ばしい香りがするまで加熱します）
マグカップに炒った原種黒千石を小さじに２杯入れ、熱湯を１５０～２００ｍｌほど注いだら、ふたをして３分くらい蒸らして出来上がり。
お茶を飲みながら豆も一緒に召し上がってください。
夏マイポットで持ち歩く場合お茶が腐敗する事がありますので、氷も一緒に入れ冷やしてお召し上がりください。

水煮の作り方

作り方

原種黒千石450ｇを軽く水洗いし、豆の約３倍の水に一晩つけておきます。
「①」を浸漬水ごと鍋にいれ、始め強火にかけ、煮立ったら、煮汁が軽く沸騰するくらいの弱火で４０分くらい加熱します。
豆がやわらかくなったら調味料を加え、味を調えたらできあがりです。おいしく召し上る事ができます。

蒸し原種黒千石の作り方

作り方

原種黒千石１５０ｇを軽く水洗いし、豆の約３倍の水に一晩つけておきます。
豆をザルにあけ、蒸し器にいれ、約４０分蒸します。（豆を十分吸水させてから、蒸し始めてください。水につける前の重量の倍位が目安です）
＊原種黒千石は、水煮しでも蒸して、キーマーカレーやシチューや炒め物に混たり、サラダのトッピングなど、お好きな料理に混ぜてお召し上がりいただけます。